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      熱鍋涼油的原理是什么

      時間:2021-10-29   作者:互聯網搜集整理

      熱鍋涼油原理是熱脹冷縮,當鍋加熱后它會膨脹,物體會出現很多細小的孔,當油倒進去后油迅速進入小孔,同時物體收縮,油就留在這些細小的孔內。當烹飪的時候把食材放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出,在食材和鍋中間有一層油隔著,就不會粘鍋。

      炒菜時放油的誤區

      1、用高溫油炒菜,在做菜的時候,都有將油充分加熱的習慣,甚至要等到鍋里的油冒煙了才開始炒菜。這種炒菜方式是不科學的。油溫過高,不但可能會破壞食物中的營養成分,還可能會產生一系列的過氧化物,甚至可能會產生致癌物質。

      2、拒絕使用任何動物油,用肥肉熬出的油炒菜,味道非常的香,而且還富含有很高的營養價值?墒菍嶋H上動物油中也含有一定的好處,如果長期只吃植物油,人體缺少部分飽和脂肪酸,對健康有負面的影響,因此應該適當的科學的食用少量的動物油。

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