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      飲茶文化(多種多樣的飲茶文化)

      時間:2021-07-30   作者:互聯網搜集整理

      飲茶文化(多種多樣的飲茶文化)

      江南愛清飲,鐘意品綠茶


      清飲,即飲用單純的茶湯,這是古時漢民族流傳下來的飲茶的一種方式。古代人們飲茶時,最初會加入許多佐料加以煎煮,如食糖、檸檬、薄荷、芝麻、蔥、姜等。到了后來,才發展出用沸水沖泡茶葉,然后加以清飲品味的方式,為歷代清閑的上層階級所推崇,尤其在江南一帶長盛不衰。


      而在許多少數民族地區,仍保留著煮茶而食的習慣。清飲有喝茶和品茶之分。喝茶無情趣,品茶有意境。凡品茶者,細啜緩咽,注重精神享受。人們常說“品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶”,均為清飲。


      清飲綠茶,多用玻璃杯。泡飲前,先看茶葉色澤,或碧綠,或深綠,或多毫;再聞香氣,有奶油香、板栗香或鍋炒香;最后觀形,條索狀、針狀、扁狀等。觀賞茶在水中的緩慢伸展、游動、變幻過程,叫“茶舞”。品綠茶以三杯為度,再續泡,茶湯淡薄無味。


      成都盛行蓋碗茶


      蓋碗,是由成都最先創制的一種特產茶飲,是一種上有蓋、下有托、中有碗的茶具,又稱“三才碗”,蓋為天,托為地,碗為人。


      舊時,川人飲用蓋碗茶很有講究。品茶之時,以托盤托起茶碗,用蓋子輕刮半覆,吸吮而啜飲。若把茶蓋置于桌面,則表示茶杯已空,茶博士即會將水續滿;若臨時離開,只需將茶蓋扣置于竹椅之上,即不會有人侵占座位。茶博士斟茶也很有技巧,水柱臨空而降,瀉入茶碗,翻騰有聲,須臾之間,戛然而止,茶水恰與碗口平齊,無一滴溢出,簡直是一種藝術享受。


      飲用蓋碗茶時,一手提碗,一手握蓋,用碗蓋順碗口由里向外刮幾下,一來可以刮去茶湯面上的漂浮物,二來可以使茶葉和添加物的汁水相融;然后以蓋半覆,吸吮而飲。

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      茶事趣聞

      茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托,相傳是唐代西川節度使崔寧之女所發明。原來的茶杯沒有襯底,常會燙到手指,她就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒,她用蠟將木盤中央環上一圈,使杯子便于固定。后來,茶船改用漆環來代替蠟環。這種特有的飲茶方式誕生之后,就逐步向四周地區發展,后世遍及于南方。


      昆明常飲九道茶

      在云南昆明一帶,非常流行一種稱為“九道茶”的茶俗,因飲茶時有九道程序,故名“九道茶”。泡九道茶一般以普洱茶最為常見,多用于書香門第接待賓客,又稱迎客茶,溫文爾雅是飲九道茶的基本禮儀。

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      湖州愛喝熏豆茶

      熏豆茶又稱烘豆茶,是江浙一帶尤以湖州南潯為主的漢族傳統飲茶習俗。當地待客之時,向來以此茶相迎。目前,仍有部分地區保持著這一習俗。


      熏豆茶是由少量嫩綠茶葉和大量百思特網的“茶里果”調配而成。茶里果通常由熏青豆、炒芝麻、炒紫蘇、橙皮、丁香蘿卜干絲五種原料制成。根據各自的喜好,還可加入扁尖筍干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等佐料。


      沖泡時,先將細茶放入茶盅,用95℃開水沖泡,再加放三四十粒熏青豆;也可將茶葉和熏青豆同時放進茶盅,再沖泡開水。茶湯綠中呈黃,嫩茶的清香和熏青豆的鮮味混為一體,提神暖胃,滋養身體。


      茶事趣聞

      喝熏豆茶,就要先制作熏青豆。熏青豆的烘制是在每年農歷秋分過后。選上好的嫩毛豆,必須是秋季的晚黃豆,鮮嫩飽滿,粒大色青。先剝出豆粒,再放入開水中煮熟,在半熟時加鹽、味精,濾干后撈出,攤在鐵絲網篩上,用炭火熏。


      “熏”有兩種作用,一是經過烘烤,可以殺菌,并使食品中水分大部分揮發,提高防腐能力;二是能產生一種特別的百思特網清香,即成為熏青豆。這樣烘成的熏青豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味無窮。


      藏族鐘情酥油茶

      酥油茶是藏族同胞飲茶的主要方式和招待客人的重要禮節。據傳,唐貞觀十五年(公元642年)文成公主入藏與松贊干布完婚時,帶去大批精美工藝日用品及酒、茶等土特產。文成公主創制了奶酪和酥油,并以酥油茶賞賜群臣,從此百思特網漸成風俗。


      酥油茶主要的用料是酥油(又稱黃油),茶用磚茶。制作時,將磚茶用水煮好,加入酥油,放到一個細長的木桶中,用一根攪棒用力攪打,使其成為乳濁液;驅⑺钟秃筒璺诺揭粋皮袋中,扎緊袋口,用木棒用力敲打。


      藏民喝酥油茶還經常與吃連在一起,一是與肉類搭配,有全羊、手抓肉、雜碎肉、清湯肉、烤肉等;另一類與藏粑和蕨麻包等面食搭配,放炒面、酥油入碗,邊拌邊吃。


      蒙古族喜飲奶茶

      蒙古牧民非常喜愛喝茶,舊時一塊磚茶可換一頭羊或一頭牛,草原上有“以茶代羊”饋贈朋友的風俗。牧民們日常飲用的茶有三種:酥油茶、奶茶、面茶。

      蒙古奶茶,蒙古語稱為“烏古臺措”。這種奶茶是在煮好的紅茶中加入鮮奶制成。蒙古族人不但自己愛喝奶茶,而且還用奶茶招待賓客。


      到蒙古族牧民家中做客時,要遵循當地的習俗。主客的座位按照男左女右排列,貴客和長輩要按主人的安排在主位上就座;然后,主人用茶碗斟上奶茶,放入少許炒米,恭敬地捧起,先向貴客和長輩各敬一碗,客人則須用右手接碗,否則視為不敬。若客人不想再喝茶,可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴即可。

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      維吾爾族獨特的香茶

      居住于新疆天山以南的維吾爾族,主食面粉烤制的馕餅,又香又脆,常與香茶伴食。他們認為,香茶有養胃提神的作用,是一種營養價值極高的飲料。


      制作香茶時,先將茯磚茶敲碎成小塊狀;同時在長頸壺內加水至七八分滿,加熱至沸騰時,抓一把碎塊磚茶投入壺中,再次沸騰約5分鐘,將準備好的姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料放進茶水中,輕輕攪拌3~5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯,長頸壺上套有一個過濾網。南疆維族喝香茶,與早、中、晚三餐同時進行,通常是一邊吃馕,一邊喝茶,這種飲茶方式,不僅把它當成飲料,更把它當成一種配食的湯水。

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